豫之商豆腐机器设备能不能做水豆腐(卤水豆腐)

作者：彬彬　来源：原创　日期：2019-01-20 14:03:40　人气：610

豆腐机械设备主要生产水豆腐（卤水豆腐、大豆腐），机器自动化生产，省时省力，速度快，效率高，小型豆腐机器设备每小时做200斤水豆腐，以下是卤水豆腐的制作方法：

1、 原料选择：制作豆腐的黄豆选材颗粒饱满，以中粒和大粒为益。色泽光滑、微黄、无蛀虫、无发霉、无变质即可。冬天浸泡6-10小时，夏天4-6小时。

2、 黄豆根据其生长周期不同、品种不同、因此浸泡时间也有所不同。

3、 东北大豆：浸泡好后打开豆瓣成平板状即可。

4、 除东北大豆外浸泡好的大豆，打开豆瓣中间呈硬心豆益。黄豆浸泡时间过长容易产生沥浆，生产出的豆腐皮无韧性、容易裂。但是浸泡时间太短，又会产生浆渣分离不净、沾罗网的状况相应也会影响产量。

5、 磨豆浆：黄豆泡好后将其捞出控水。按豆与水的1：4（5）的比例进行磨浆。磨豆浆时应该注意砂轮的松紧度，具体的粗磨、细磨。一般为2-3次磨浆，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨好的豆渣，应该手感细腻元颗粒。

6、 煮浆：将磨出的的生浆倒入容器内时生进行煮浆，煮浆时要注意火要大尽量缩短煮浆时间。豆浆越快时间煮好质量相对也比较好。做出来的豆腐韧性越好。煮浆时豆浆当达到80-90度左右，开始撒放消泡剂。此时消泡剂就能以最不的量发挥到最好的效果。把磨浆时产生的泡完全消掉。豆浆煮沸腾后，保持3-5分钟把豆浆煮熟即可。稍微冷却至90度即可点浆。

7、 点浆：根据不同地区、不同的饮食习惯，豆腐大体分为大豆腐（老豆腐、卤水豆腐）、水豆腐（嫩豆腐）用量：

（1） 卤水：做老豆腐：1千克豆浆加30克内酯。嫩豆腐：1千克豆浆加20克-30克内酯。

（2） 石膏：10斤黄豆需要2.5-3.0两石膏，将溶好调剂好的点浆水均匀沏入豆浆内即可。

（3） 蹲脑：点好的豆腐脑，蹲置10分钟左右即可开始制作。

8、 制作豆腐：根据不同地区的饮食习惯，我公司制定出适合北方地区饮食习惯的老豆腐压榨成型机。全不锈钢材质、干净卫生、操作简单、省时省力省人工。制定出适合南方地区饮食习惯的冲浆嫩豆腐机。一次性冲浆成型，根据市场需求任意他割厚薄度。特点：全不锈钢材质，省时、省力、豆腐细腻、无水眼、无气泡、出产量高。豆腐脑以不同的厚薄度放入磨具中进行公摊和压榨即可。豆腐的压榨时间一般最长不要超过4个小时。压制成型的豆腐要及时分开晾干，以免发酵或者丢失水分。祝您制作顺利！

   备注：包制豆腐的包布要经常用碱水进行蒸煮，以便保持良好的透气性。尊敬的用户您在生产中难免会遇到各种各样的问题。如果您有疑问请及时致电我们。我们将尽我们最大努力为您提供最优质的服务。根据不同地区的文化差异，我厂配有不同的制作磨具。具体有：（1）45公分*45公分———方格竹子豆腐板（2）45公分*45公分———席豆腐板（3）44公分*44公分 7公分*7公分———刻字底板（4）44公分*44公分    10公分*10公分———全福字（5）44公分*44公分   13公分*13公分———卤水（6）44公分*44公分  17公分*17公分——各种规格无纺包布